您当前的位置:慢耍四川  >  慢慢吃  >  四川好吃嘴
夏天来碗凉粉 冷吃热吃都巴适
2016-07-12 11:01 来源:华西都市报

  凉粉作为成都人的间食,受欢迎程度不亚于其他任何小吃。凉粉可以在铺子里端坐慢享,也可以端在手上游走各处。川人善于调味,很普通平常的食材,通过大厨的调味后瞬间就能唤醒你的味觉。而凉粉就属于这种只有口感没有味道的食材,空口咀嚼索然无味,一旦被调味适中的酱料一包裹,让你就停不下来。

  川北凉粉 四川的经典名片

  川北凉粉起源于南充,用新鲜豌豆磨细而成,形态明而不透,入口筋力绵软,除了对凉粉本身的要求很高之外,调味配料起着至关重要的作用。

  川北凉粉开遍成都各处,沙湾路一家川北凉粉很巴适。他家招牌川北凉粉,麻辣爽口,又弹又滑,正宗南充口味。水碾河钢管厂的“正宗川北土凉粉”,味道地道,分量足,配上红油小米辣让人完全停不下来。纯阳观街的“非常粥道”虽是粥铺,但川北凉粉却是每桌必点,鲜辣爽口的秘制酱料沾满凉粉条,一根接一根,停不下来。

  煮凉粉 味道浓郁吃要趁热

  米凉粉又叫黄凉粉,切成2-3cm见方的正方形,常规做法是放入水中汆煮后再调味;也有直接放到调好味的锅底里烫煮,味道更加浓郁。最好吃的煮凉粉都在小巷子里。不论什么做法,热吃才是最重要的,适当的温度才能最大的发挥出煮凉粉的美味。

  吉祥街的“纯阳观鱼香排骨面”,很多食客都是冲着煮凉粉去的,时间稍晚就卖光了。东城根南街的“洞子口张凉粉”,老字号老味道,重麻轻辣,芹菜颗颗裹满酱汁特别有味道。学道街的“王妈荞面”不单荞面出名,煮凉粉也是一绝。

  伤心凉粉 吃不到才伤心

  伤心凉粉最早从洛带古镇成名,为了一碗伤心凉粉,不惜驱车二三十公里。吃凉粉耍古镇,古镇反倒成了陪衬,可见这碗伤心凉粉的魅力。洛带这家“客家伤心凉粉”有他独到之处,凉粉的选料研磨都很讲究,吃到嘴里细滑鲜绵,而不多的酱汁和小米辣正好将凉粉包裹起来,均匀分布刺激你的口腔舌尖,常常辣到女孩子眼泪汪汪,“伤心”二字由此得来,此时就需 一碗伤心冰粉来做解药,由哭转笑。

  洛带之外,成都很多景点都有伤心凉粉售卖,但是品质参差不齐,口味大多也不太地道。红星路二段有家“小名堂成都担担面”就有非常不错的伤心凉粉,完全是传承了洛带客家伤心凉粉的精髓,不辣出眼泪就不叫伤心,其实很多吃货认为,吃不上才更伤心。(孙培可 文/图)

  原标题:夏天来碗凉粉 冷吃热吃都巴适

[编辑:凡小东]