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大口吃肉,才是深秋的正确打开方式
2019-09-30 17:45 来源:华西都市报

  枝头上的黄叶被冷风吹落,行人们纷纷换上了长衣长裤,裹紧了风衣。这时,就要多吃些高蛋白的食物,既是提高抵抗力,又是最后养秋膘的机会,以抵御马上到来的寒冷冬天。

  好肉配好炭,肥而不腻

  吃肉地:“炭”韩国烤肉

  “炭与炭”韩国烤肉的新店,老板自称“小炭”,不变白桦木点缀的敞亮店面,备长炭的强火力炭烤。店名简单直接就是“炭”,少了一炭,消费也更便宜,品质却始终如一。炭与肉之间的微妙关系靠一张网或盘来微调,不低于600度高温的炭火能穿透铜网瞬间封住牛肉的肉汁,精准的时间保证了牛肉的爽滑多汁,一两秒偏差对肉质的伤害都是巨大的。而成熟度完全不同的五花则需要铁盘来烤炙,用持续稳定的高温逼出油脂,方能吃出肥而不腻。

  地址:长荣路泛悦国际内

  深秋先来碗翘脚牛肉

  吃肉地:尽膳口福翘脚牛肉

  敢跟爱马仕扯上关系的翘脚牛肉,在文化传承、店面装修、食材味道等方面必定有它独到之处。精致的装修,含蓄的用餐氛围,会立刻让这吃肉的节奏放缓,享受于汤与肉之间的那种和美。泛着天然香味的汤底,新鲜的各种牛内脏倒入锅中,黑红白灰交替翻入锅中,那种节奏和快感甚至超越了食肉本身的感受。待汤滚肉熟后,蘸上传统的干辣椒或腐乳酱都是极好的味觉体验,可火爆干烈,也可温润醇厚。四川地区最细分的牛肉食法是在脏器的分类上,尽膳口福将十几种不同部位脏器细分后配合百年传承的老汤,这锅肉食定要让你吃出那份历史。

  地址:科华北路59号

  羊肉串,外焦脆内汁水丰满

  吃肉地:寻欢焖烤羊肉

  寻遍所有成都烤羊肉,试过各种气、电、炭烤,尝过所有调味烹饪后,坚定了自己要做一家自己最满意的烤羊肉店,这是90后创业者董振杰的初衷。内蒙羔羊,分切为外脊肉、肋间肉、羊排,用最普通的北方调味,在260度的高温焖炉中烤制5分钟左右出炉。看似简单,当你将两块2cm* 3.5cm的肉块放入嘴里咀嚼时,表面焦脆,而内部又细嫩汁水丰满,两块肉能在口腔中顺利的翻转咀嚼,肉质刚好没过牙龈,肉汁混合在唇齿舌间鲜美无比,这才是吃肉最美的感受。

  地址:长荣路泛悦国际内

  潮汕牛肉,背井离乡的美味

  吃肉地:林老四牛肉火锅

  潮汕地区对牛的理解远超四川,一锅牛骨清汤就能变幻出不同食肉体验,不同的肉质在汤锅涮烫不同的时间,会带来不一样的口感。用牛骨、玉米、萝卜经六小时熬制的清汤,清香味浓。由于成都鲜牛肉货源限制,店内只能提供嫩牛肉、牛展和牛腩三个部位的牛肉,就这三款却已足够特色,将嫩牛肉,放入调好的沙茶酱蘸碟中一裹,牛肉的肥瘦黄金比例带来的滋润口感定会令你陶醉。

  地址:金牛区红花东街(孙培可)

  原标题:大口吃肉,才是深秋的正确打开方式

[编辑:凡小东]