您当前的位置:慢耍四川  >  慢慢吃  >  满吃满占
熟悉的成都味儿 宫廷糕点铺23年长盛不衰的秘密
2017-01-11 10:36 来源:华西都市报

2017年的文殊院总店依旧天天排队

1994年时老店成都市民排队购买

 

从开业至今一直排队购买,二十三年从不间断,在成都商界,宫廷糕点铺成就了一段传奇。虽然早已声名远播,宫廷糕点铺也成了外地游客到成都的必购点,但其创始人程德明却极为低调,外界鲜有人知道他的故事。程德明到底是怎样一个人?宫廷糕点铺为何23年长盛不衰?

传承300年的宫廷桃酥

慈祥、和善、低调,这是程德明给笔者的第一印象。在眉山东坡区工业园工厂,笔者见到了程德明。他已是64岁的老人,但精神很好,看起来比实际年龄年轻。打开话闸子的程德明无所不谈,谈人生经历,谈创业过程,谈个人喜好。

程德明祖籍江西鹰潭市,鹰潭是全国知名的“糕点之乡”,在全国各地开糕点店的鹰潭人,有数十万之多。鹰潭人制作糕点的传统,离不开程氏祖先传承与播散。早在300多年前,程氏祖先制作的桃酥,就作为清朝贡品,供皇宫享有。后来,做宫廷糕点的师傅们在全国开枝散叶,宫廷桃酥也作为江西“四大名点”之一,享誉全国。

不过作为后人之一的程德明,却从小在成都长大。成都深厚的饮食文化也深深影响着程德明,聪明好学的他不仅学会了制作各种泡菜、豆豉等,还学会了烹饪各种美食。8年的上山下乡生活,还让他学会了干各种农活,甚至修房子,割橡胶。很多东西一过他的手,他很快就掌握了。

刚开始,他对做糕点并不感兴趣,干的工作也与糕点风牛马不相及。但是,90年代初,自己所在的工厂破产,他成了下岗工。这才让他有了重拾祖辈手艺的念头。

花了两年多时间,程德明回老家学糕点手艺。在表弟和几位长辈的帮助下,1994年,“宫廷糕点铺”店在成都市青羊区五岳宫街11号开张营业。

开业后,二十多年一直排队不断

刚开店时,程德明只做两种糕点——椒盐桃酥和甜桃酥。他把做好的桃酥掰成小块放在盘子里,托着盘子站在路口请人免费品尝,“尝过的人都往店里跑,买上几袋。随后口口相传,店里生意一下子火了。”

最初桃酥店是外面门市里面作坊,每天清晨6点过,刚烤制的桃酥从烤箱里端出来,浓郁的香味飘散出来,几条街都能闻到。沿着文殊坊深红色的院墙,人们愿意排上半天队来换取满口的酥脆与饼香。在不少老成都人的心中,这个味道代表着成都味儿。

“我们用植物油做桃酥,连附近文殊院的僧人也常来购买。”程德明说。

后来,程德明又先后在建设路、大慈寺门外开了分店,品种也增加到几十种,新开的店同样天天排队。门店统一使用蓝色招牌,醒目的白色大字“宫廷糕点铺”。

为了保证口味的统一,程德明在双流一个地方租了一场地,开设了一个食品加工作坊,集中进行加工制作,统一配送。随着店子增多,品种增加,作坊里的70多个工人从早到晚不停的生产,也满足不了消费者购买的需求。2012年,程德明在眉山正式建厂,购买先进的生产设备,工人也增加到了300人,供货问题才得到暂时的解决。

坚持不开加盟店

虽然门店生意这么好,现在又新建了现代化的工厂,但程德明依然坚持不开加盟店。

笔者注意到,宫廷食品工厂有三个生产车间,其中两个车间主要生产中式糕点,为了保持纯正的口味,相当部分糕点仍采用手工操作。第三个生产车间,则更多采购的是全自动的生产线,主要生产西式糕点。

工厂内,许多的工人都是跟随他多年的徒弟,制作糕点的技术也十分纯熟,但程德明每天依然坚持在工厂,并时不时到车间,亲自指点,以让生产出来的糕点达到最佳的口感和酥脆度。

为了保证质量,宫廷食品对原料严格把关,供货的车辆进厂后,先抽样检验,达到了采购质量要求才允许卸货。

程德明说,不开加盟店,主要还是想让消费者天天吃到实惠又最好吃的糕点,门店天天排队,就是因为店里的糕点好吃又不贵,“开出的加盟店,有时就不好控制了,会给品牌发展带来隐患。”

程德明说,目前宫廷糕点铺已开了7家直营店,第8家店马上开业,下一步还会开新的店,“但我们要保证每开一家店都能红红火火,品质不打折扣,始终保持美味、安全、健康的理念。”

附七家门店地址总店地址:

成都五岳宫街11号(现迁至酱香公所街58号,原店斜对面),028-86942646

建设路店地址:成都市成华区建设路61号,028-84338399

大慈寺店地址:成都市锦江区大慈寺路54号附1号

欧尚店地址:成都市金牛区蜀汉路56号,028-87521551

双林店地址:成都市成华区双林中横路101号,028-83275638

新光店地址:成都市武侯区新光路5号,028-85040068

金仙桥店地址:成都市金牛区金仙桥街1号,028-81729155

原标题:宫廷糕点铺23年长盛不衰的秘密

[编辑:凡小东]