您当前的位置:慢耍四川  >  资讯 资讯热线:[028]85327597 QQ:2120302214
耙糯的鸡爪配鸡汤面绝了 "二孃"竟是位80后美女
http://www.newssc.org 】 【 2017-01-13 12:42 】 【来源:天府早报 】

 

 

二嬢鸡爪圈粉无数,每天能卖出一两千只,女食客一次啃下25只

前几期,我们记者探访的都是整鸡的各种吃法,今天我们另辟蹊径,推荐一个最近特别受成都“吃货”推崇的吃法——二嬢鸡爪。二嬢家的秘制耙鸡爪绝对算是成都美食圈的“网红”,辣、耙、糯的鸡爪入口一抿就脱骨,百转千回的口感和味道,让好吃嘴儿们根本停不下来。在二嬢家,会吃的食客啃完几只秘制的鸡爪,还要再来碗鸡汤银丝面——鲜香的鸡汤面恰如一股清流,很好地调和了重口味的鸡爪,那感觉,怎一个爽字了得。

金鸡独立

清·李汝珍《镜花缘》第七十四回:

“我是 ‘金鸡独立’,要一足微长。”

奎星楼 二嬢鸡爪

选材

鸡爪必须个大,肉质饱满,里面是满满的胶原蛋白。

制作

每次一两百个鸡爪入大锅,配上高汤和秘制的调料一起煮,先用大火煮40分钟,再小火焖一二十分钟,在这个过程中不能揭开锅盖,一定要让所有的热气都焖到里面。

配料

集合十几种香料反复调试而成。

开店

一个月后就开始盈利了

2013年6月,二嬢和好友及弟弟李林合伙,在成都东风路开了第一家二嬢鸡爪店,大堂连厨房总共130平方米,三个合伙人加一个洗碗工、一名服务员,5个人撑起了这家小店。但超出二嬢和朋友们的预料,小店在很短的时间内就有了众多“回头客”,一个月后便开始盈利,二嬢家鸡爪的美名也随之飘出了小巷,吸引着各地的好吃嘴儿们慕名前往。

1月4日晚8点左右,严格意义上说已经过了饭点,但位于奎星楼街的二嬢鸡爪依然食客如织。“刚开店的时候,我们是中午和晚上都在卖,当时厨师只有弟弟一个人,实在忙不过来,后来我们就改成只卖晚上,营业时间从下午五点一直到凌晨一点。”二嬢说,鸡爪这种“鬼饮食”,卖的就是夜场生意,“尤其是在夏天,晚上九点过还有食客在排号。”

鸡爪爪如此接地气的美食,店门口却常年有豪车停驻。江湖曾传言:二嬢鸡爪的老板儿开着价值百万的豪车!小店的合伙人之一王女士淡定地予以否认,笑称有很多食客以此跟她开玩笑,而小店的店员则分析说,可能是店门口确实经常停着豪车,因此才被误传了。

圈粉

女食客一次吃25只鸡爪

二嬢带着耙鸡爪出现在成都美食圈,立刻圈粉无数,弟弟李林研发的秘制鸡爪是二嬢家的“镇店之宝”。二嬢介绍,她家的秘制鸡爪平均每天要卖出一两千只,虽然小店是下午五点才正式营业,但服务员们下午一点就得到店做准备,剪鸡爪、清洗鸡爪等等,“剪鸡爪也是一个细致的活儿,将鸡爪上的指甲剪掉,一来是看上去干净,二来也是避免客人在吃鸡爪时被尖利的指甲划伤。”这秘制粑鸡爪“辨识度”很高——是一整根鸡爪,“在选材上,我们对鸡爪的挑选也有要求,”二嬢说,鸡爪必须个大,肉质饱满,“里面是满满的胶原蛋白,吃上去口感更好。”

对于鸡爪爱好者来说,晚上点几只鸡爪当宵夜,喝着啤酒,和朋友边吃边聊实在舒畅。二嬢还记得,刚开店的时候,一桌客人点了几根鸡爪、一碟韭菜豆腐干、一盘香辣小龙虾、一盘干煸鸭舌,吃到深夜还不走,“我们一直守着他们到凌晨三四点。”二嬢家的鸡爪论个数卖,经常有客人打包鸡爪带走,有的一次就要100个,“有一位女食客让我印象很深,经常一个人来店里吃,一口气可以吃25个秘制鸡爪爪,太厉害了。”

烹制

老汤加鲜汤熬出耙鸡爪

四川方言里的“耙”,用来形容二嬢家秘制鸡爪爪的口感特别形象:厨师从红亮的锅里夹出鸡爪,浇少许原汤即可上桌,鸡爪入口,皮肉轻轻一呡就下来了,又香又辣,吃的时候连吸带嘬,汤水饱满……麻辣刺激着味蕾,在唇齿之间婉转流荡。“这个鸡爪爪咋个这么耙?是不是用高压锅煮的?”面对食客们的好奇,二嬢耐心地解释,“我们用大锅煮,每次一两百个鸡爪,配上高汤和秘制的调料一起煮,先用大火煮40分钟,再小火焖一二十分钟,在这个过程中不能揭开锅盖,一定要让所有的热气都焖到里面。”二嬢说,晚上生意好的时候,鸡爪爪接不上,客人就眼巴巴地在店里等,虽然嘴上催着“还要等好久出锅哦”,但他们知道,鸡爪的制作是份慢工活儿,“有时候锅已经端出来了,但还不能夹,焖上一段时间才能让鸡爪爪更耙更入味。”

至于其秘制的调料,二嬢透露是经过了弟弟李林的改良,集合十几种香料反复调试而成的。“第二天再在老汤里加入鲜汤,久而久之,原料的胶质和油脂进入汤里,让其表面冒起一层厚厚的浮油,汤汁也变得更加香辣浓郁。”

■天府早报记者段祯

二嬢其人

男女老少口中的二嬢是个80后美女

大家猜,二嬢一定是个上了年纪的老婆婆,所以大多数食客第一次见到二嬢本人时都惊呆了——原来这个男女老少口中的二嬢,是位80后的美女!二嬢说,最开始取店名只是希望上口、好记,“之前也想了很多稀奇古怪的名字,但都不太满意。”二嬢在闺蜜们中排行老二,一个朋友的娃娃平时就喊她二嬢,“‘嘿,不如就叫二嬢。’朋友灵机一动,大家也都觉得好,贴合我们的产品,就叫了这个名字。”不论年老年少都称呼一句“二嬢”,二嬢也不生气,反而很喜欢,“听起来亲切。”

二嬢是彭山人,弟弟李林原本爱好美食,他做的鸡爪在朋友圈里颇受欢迎,“不如你们开家店嘛。”朋友的玩笑话,起初二嬢并没太在意,“后来想了想,觉得自己还年轻,可以利用上班之余的空闲时间做点事情,没做过餐饮,也没有多大的野心,做着看吧,没想到是无心插柳柳成荫。”

开店的头两年,二嬢 “两头跑”——白天上班,下午五点左右下班后再开车到店里,“从单位出发到店上差不多要走一个多小时,每天晚上打烊算完账后,回到家里就是凌晨两三点了,第二天早上又开车去彭山上班。”直到2015年6月,二嬢辞去了工作,一心扑在店上,“那段时间确实很辛苦,但看到二嬢这个品牌受到大家欢迎,感觉付出也挺值得。”

回忆起和好友一起创业的日子,二嬢还是很感慨,“我们为此都付出了很多,刚开始找店铺的时候,她的膝盖刚刚做完手术不久,那会儿她开着一辆手动挡的车,我们一起跑遍了成都的大街小巷。起初她家里并不支持,她瞒着家人起早贪黑,我们一起熬夜守店,后来成功了,也终于得到了家人和朋友的可。”

特别提醒

二嬢鸡爪爪奎星楼店,腊月二十六左右至正月十六休息,正月十七开门营业

二嬢鸡爪爪东风路店及双楠店,目前在装修,正月初八正式迎客

原标题:耙糯的鸡爪配鸡汤面绝了

编辑:凡小东

资讯热线:[028]85327597 QQ:2120302214
分享按钮
相关新闻
· 寒冬腊月成都腊梅开放 梅艳花香(图)
· 成都那些令人惊艳的苍蝇馆子 你吃过几家?
· 天价鱼、黑导游、低价游 从2016旅游事件看2017
· 熟悉的成都味儿 宫廷糕点铺23年长盛不衰的秘密
· 冬季滑雪去哪儿? 四川这8个滑雪场等你来!