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宋鸡片:十多年店搬了四次 老顾客还是找来了
2017-01-19 14:47 来源:天府早报

椒麻鸡汤饭

红油鸡片

花七八个小时手工“宰”出麻椒味调料,因为“好味道是偷不得懒的”

■天府早报 记者周琴摄影报道

天晖路

宋鸡片

选材

喜欢选用十二三斤一只的大公鸡,肉质有嚼劲

口味

有红油、椒麻、酱香、怪味四种口味,鸡皮脆弹,红油鲜亮,酱汁浓郁,青葱段花生米一样不少,吃起来口感麻辣爽滑

片鸡

师傅说,厚了不入味,薄了又太散了,所以力度和角度要刚刚好,这样片出的鸡片吃起才香

陶犬瓦鸡

南朝梁·萧绎《金缕子》:

“陶犬无守夜之警,瓦鸡无司晨之益。”

“大姐,给我来份鸡片,加点鸡杂。”“要得,一共二十五元。”大姐麻利地从盘子里抓起鸡片一甩,又从另一个盆子里抓起鸡杂一撩,优雅地放到秤盘里,大声地报起数来。随后,放上红油、酱油、葱姜蒜等调料,麻利地拌匀。不到两分钟,一盘资格的宋鸡片就做好了。

宋鸡片,曾经是西御河沿街一张响当当的美食招牌。2015年因为旧城改造,宋鸡片店铺搬迁到了高新地铁站附近,但以前的老顾客依旧会穿越大半个城来吃,只因为“十多年了还是那个熟悉的味道。”

曾经·

西御河沿街一张名片

矮板凳矮桌子沿街坐 稍不注意就抢不到位

上个世纪90年代初,宋鸡片的创始人宋学林发现成都人对吃鸡很有兴趣,且烹制技术颇有研究,从宫保鸡丁,到椒麻鸡、棒棒鸡等,都有着广大的好吃嘴愿意买单。于是她决定以鸡为突破口,在太升桥路口选择了个小门面,经营起凉拌菜外卖生意。

后来门面搬到星辉中路附近,卖起了一盅一盅的鸡汤,但味道特别鲜美,生意特别火红,宋学林又不得不把店铺搬到了位于府青路立交桥旁的北苑商场。在这里,宋鸡片得到了当时创卫生城市的三等奖,因此来往的食客不断,在宋学林女儿江枫的记忆里,这是宋鸡片红火的第一个时期。

2005年,宋学林将店铺搬到西御河沿街,由此迎来了宋鸡片发展的第二个高潮。她拌制的鸡片,有红油、椒麻、酱香、怪味四种口味,不仅味道巴适,鸡肉资格,人均二三十元,在食客中留下了极好的口碑。每到饭点的时候,要在宋鸡片占到一张位置,拼的是眼疾手快。矮桌子矮板凳沿街坐到起,吹着小风聊着家常,吃起也是惬意。没抢到的顾客常常会感叹:“就像这鸡片不要钱一样,大家都在抢。”说完,还是会悻悻然地在一旁等到起,搜寻哪些是快吃完的食客,然后用眼神牢牢锁定他。

江枫回忆说,当时最红火的时候,一天最多卖过一万元钱,店里面20个跑堂的都跑不赢。但2015年因为旧城改造,西御河沿街被拆,宋鸡片不得不忍痛关闭老店,寻找新的店铺。

现在·

搬到高新地铁站附近

红油鸡片是招牌菜 还是当年的味道

搬迁后,宋学林和女儿江枫一直在寻找合适的店铺,她们沿着地铁1号线,从骡马市找到高新地铁站,最终把新店铺选在了天晖路46号。去年国庆,新店开业。新店保留了此前宋鸡片众多获奖的牌匾。变化的是,桌椅整齐且高度合适,吃饭也不用再风吹日晒。

宋鸡片的鸡喜欢选用十二三斤一只的大公鸡,这样肉质有嚼劲。每天早上七八点,就开始煮鸡熬汤,到十一点半左右,鸡汤熬得差不多了,食客也开始进店开吃。下午四五点,就是片鸡为第二天的鸡片做准备的时候。只见师傅手微倾,手一拉,一张厚度适中的鸡片就“飞”出来了。片鸡师傅说,“厚了不入味,薄了又太散了,所以力度和角度要刚刚好,这样片出的鸡片吃起才香。”“大姐,给我来个小份红油鸡片,再烫个小份鸡汤饭”“要得,一共二十五元。”大姐麻利地从盘子里抓起鸡片一甩,又从另一个盆子里抓起鸡杂一撩,优雅地放到秤盘里,大声地报起数来。随后,放上红油、酱油、葱姜蒜等调料,麻利的拌匀,不到两分钟,一盘资格的宋鸡片就做好了。

夹起一块塞进嘴里,鸡皮脆弹,红油鲜亮,酱汁浓郁,青葱段花生米一样不少,吃起来口感麻辣爽滑,只有一个“爽”字。鸡汤饭里加了莴笋、木耳等,满满的一碗下肚,得到满心的温暖。

除了红油鸡片外,椒麻口味也颇受欢迎。江枫介绍,“椒麻味的调料来得并不容易,必须要用手工宰,把青花椒‘宰’得很细,‘宰’一次就要花七八个小时。我曾经也想偷懒用机器打,但打出来是黑的,很不好看。所以,好味道是偷不得懒的。”难怪有食客感慨,虽然搬迁了地方,还是那年那月那味儿。

食客·

跋山涉水也要来吃

深圳食客出差过来必定来店吃了还抽真空打包七八百元

宋鸡片搬到新址后,没有马上回到之前的红火。一方面是因为很多老顾客不知道新店地址,想吃得很了就在网上发帖求助“宋鸡片搬到哪里去了”,然后按地图寻找过来。另一方面天气逐渐转冷,“我们其实就是看天吃饭,天气一热,我们的生意就好。”江枫笑着说。

不过,江枫表示并不会有落差,“刚开始我妈搬到西御街沿街时,生意也是慢慢好起来的。我们的味道好,用料好,相信这边也会有越来越多的人喜欢。”

开店这么些年,让江枫印象深刻的顾客太多太多了,“曾经有一位深圳的客人,偶然来我们店吃过后,从此就成为我们店的忠实顾客。每次出差过来必定要来我们店,吃了还要打包七八百元的鸡片鸡杂等抽真空回去吃。我们搬迁后,他依然来到新店,还在深圳的美食微信上推荐我们。正是因为食客们的真心喜欢和支持,宋鸡片才会越来越好。”

当你喜欢上一种美食时,不会因为路程遥远而选择“新欢”。因为它曾深深存在你的记忆深处,似乎只有它那不变的味道,才能打开自己的味蕾。宋鸡片,吃的是味道,是回忆,也是情怀。

椒麻味的调料来得并不容易,必须要用手工宰,把青花椒宰得很细,宰一次就要花七八个小时。我曾经也想偷懒用机器打,但打出来是黑的,很不好看。所以,好味道是偷不得懒的。”

原标题:店搬了四次老顾客还是找来了

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