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四川火锅VS潮汕火锅,你更爱哪一款?
2017-02-23 10:39 来源:南方日报

近年来火锅之热在全国蔓延,广东亦不例外。在爱吃的广东人生活中,这里已经聚集了四川火锅、重庆火锅、蒙古火锅等多种类型,广东本土各式清水“打边炉”也受到人们的欢迎,国外传来的芝士火锅、日式火锅也常引吃货去换换口味。种类繁多的火锅中,四川火锅和潮汕牛肉火锅风格截然相反,但却都能让食材焕发出融合或本源的鲜美,也是开店最多且最受老广喜爱的火锅。

四川火锅:麻辣鲜香,感受各种椒的魅力

四川火锅的精华,多在一锅汤底中。正宗的四川“红汤”味道浓重,一锅端上来红得热烈,汤底中还能捞出各种辣椒、花椒和其他香料。每家四川火锅都有自己独特的配方,使用不同的辣椒和花椒,做出来的锅底也略有不同,但总逃不出“麻辣鲜香”四个字,让人欲罢不能。广州目前正宗的四川火锅有大龙燚、蜀大侠等,其中大龙燚的门口几乎每天都会排队。

虽然很多人会觉得由于四川火锅的重口,对于食材的要求并不会太高。但广州一些火锅店的胜出,恐怕就是在锅底之外对食材的追求。每天清晨,大龙燚的工作人员驱车到成都双流唐家祠屠牛场拿回的新鲜毛肚,仅保留中间最精华的部分,空运至广州,再装盘上桌;鸭血直接从鸭身上流出随即装碗,没有经过其他任何处理,保证了最原本的风味,鲜嫩爽口,入口即化。

由于四川火锅味道原本就很浓重,蘸酱往往与香油、蒜泥、香菜、小葱搭配即可,更多人甚至选择不要蘸酱,融合了各种锅底香味的食物已经能给味觉带来足够的冲击。

潮汕火锅:一锅清水,煮出食材原本味道

相比四川火锅,潮汕牛肉火锅简直是另一个极端。一锅清水甚至不加油盐,将食物放入后充分享受食材最原本的味道。在广东人看来,吃火锅是一件上火的事情,而一锅清水正好降低了火气,又让人能享受边涮边吃的乐趣,亦是符合广东人对食材新鲜和质量的高要求。

广州目前潮汕牛肉火锅有多家,其中牛满贯、潮牛火锅、八合里海记等都非常热门。其中牛满贯专心于地道的潮汕风味,“新鲜”的精髓在这里得以保留,店内一角三面透明的玻璃橱内,熟练精干的老师傅气定神闲,左手上下翻飞,分筋、片肉,动作赏心悦目富有韵律感。

牛肉是潮汕火锅的灵魂,牛满贯店内牛肉多产自云贵地区,须得满足母黄牛、三岁左右、没生产过三个条件,才能产出优质的牛肉。其中三花腱肉质酥脆,五花腱肉里包筋,十分弹牙;肥瘦相间的牛肉切成薄片,灼烫稍许成熟,口感嫩滑。

文/图 南方日报记者 张婧 实习生 姜雁鹏

原标题:四川火锅VS潮汕火锅,你更爱哪一款?

[编辑:凡小东]