您当前的位置:慢耍四川  >  慢慢吃  >  满吃满占
肥肠干饭 从船工伙食到大众早餐
2017-03-21 10:20 来源:华西都市报

精雕细刻

制作工艺成“非遗”

定型后,肥肠的烹制流程十分繁多,火候扼拿十分考手艺。

清洗:将猪大肠放进水池,用大量的面粉进行搓揉,祛除大肠表面污物,反复用水冲洗;去脂:将大肠内壁翻出来,去掉内壁油脂,使肥肠油腻大为减少。过水:清洗干净后,把猪大肠放进锅里,加水、花椒叶、柚子叶,升火煮。待锅中水沸腾10分钟后,便将大肠捞起。冷却后,切成小段备用。炒料:将锅烧热放入菜油,加干辣椒、花椒、八角香料、蒜等佐料,把佐料炒香。慢炖:往炒好的佐料里加水,把切成小段的肥肠放入水中煮熟。文火慢炖。加菜:煮熟后再加入白萝卜(或冬瓜)、海带,放入盐。煮熟后加鸡精、味精,舀出加葱花、香菜即可。煮饭:干饭可用电饭煲煮。最好像过去一样煮到六七分熟,改用甑子蒸。

2013年1月,南部肥肠干饭的制作工艺,被列为南充市非物质文化遗产。而“非遗”传承人就是谢瑞礼。

南部县委、政府为做大南部肥肠干饭产业,想了许多办法。2011年,南部县对乐群路进行立面改造,把南部肥肠干饭等名小吃相对集中在乐群路。改造后的乐群路路面用青石板铺就而成,两边门店古色古香。如今,“谢三娃南部肥肠”、“沈肥肠”等12家肥肠干饭入驻期间,食客一边欣赏美景一边品尝肥肠干饭,别有一番风味。据不完全统计,目前分布在县城大街小巷的肥肠干饭店超过百家。

“肥肠干饭”有米饭,有肥肠、萝卜、海带吃,有汤喝,有荤有素。夏天是冬瓜的搭配,可以清火,冬天是白萝卜搭配,可以降燥。冬瓜、白萝卜、海带可以稀释肥肠的油荤,肥肠也不再油腻。肥肠干饭成为南部人喜爱的早餐。如今,许多人还把肥肠干饭作为午餐、晚餐主食。南部肥肠干饭成为地道的“名吃”。

最近几年,南部肥肠干饭逐步走出南部,成都、南充、绵阳等地都出现南部肥肠干饭的身影。一些地方的南部肥肠干饭老板,还进驻百度糯米团购。越来越多的外地人、乃至外国人,喜欢上南部肥肠干饭。有一年,世界超模也来南部吃肥肠干饭呢!

早餐笔记

思乡心太切肥肠当“心肝”

对南部人来说,肥肠干饭不光是一顿早餐,而是一个文化符号、一份寄托牵挂。“何以疏解乡愁?唯有肥肠干饭!”今年50岁的重庆南部籍作家何君林,把南部肥肠当“心肝”。

何君林是南部县五灵乡人,他小时候到南部县城时吃了几顿肥肠干饭。那时候,卖肥肠干饭的店店是低矮、破旧的瓦房子,十分简陋,但南部肥肠干饭的味道像一把雕刻刀,在他骨子里刻上“色艳、味美、汤鲜、无腥无臭,口味纯正”等印迹,抹之不去。

18岁那年,何君林参军离开家乡,也离开了南部肥肠干饭。。如今,何君林是重庆作家协会会员,高级经济师,学养深厚,出版了《留住一份真情》、《笔尖下的记忆》等六七本散文集、诗集、小说集。“想起老家的肥肠干饭,我就口水滴答的。”何君林经常给重庆家人说。但重庆难见正宗的南部肥肠干饭。何君林要解馋,唯一的办法是回南部老家吃了。五灵是个小乡场,场上没有肥肠干饭卖。于是,何君林每次回南部,都要急火火地在县城下车吃上一碗肥肠干饭,然后才心满意足地回乡下老家。

“你血脂粘稠,不要吃动物内脏哦。”看到何君林狼吞虎咽的样子,家人免不了劝他两句。在何君林看来,南部肥肠干饭,是他的“心肝宝贝”,是他疏解乡愁的载体,因此他总是一笑置之:吃完肥肠干饭后,我再吃药嘛,吃了药后我还是要吃肥肠干饭噻。不过,何君林说,从来没有出现吃了肥肠干饭就要吃药的情况,“相反,吃到家乡的味道,我身体更爽了。”

王林均华西都市报-封面新闻记者汪仁洪

原标题:肥肠干饭 从船工伙食到大众早餐

首页 上一页 [1]  [2] 
[编辑:凡小东]