您当前的位置:慢耍四川  >  慢慢吃  >  满吃满占
达州宣汉:蒸格格麻辣鸡 不喝早酒不安逸
2017-03-28 10:20 来源:华西都市报

麻辣鸡要跟矿泉水才"对味"。

 

早餐店老板在佐料上下足功夫。

 

满街美食多得很

 

城市早餐地理

早晨喝白酒,吃麻辣鸡、蒸格格,再来一碗鲜香浓郁的宣汉小面,如此重口味的早餐搭配,可能对于其他地方的人来说简直不可思议。但是,在达州市的宣汉县,这却是当地的传统特色早餐,不吃不得行。

一杯芳香凛冽的白酒,是开启不少宣汉男人精神抖擞的一天的钥匙;一碗鲜香浓郁的宣汉小面,是整个上午活力四射的保障;几块麻辣入喉的鸡块、几屉香气四溢的蒸格格,则是早晨最佳的下酒菜。

20米小巷有11家早餐店

每天早晨5点钟左右,在宣汉县城有一群人便会早早起床,奔赴各自散落在大街小巷的经营战场,生火、拌肉,以及准备其他早餐相关食材。待到6点过,等早晨初醒的人们涌向街头,走进一个个面馆,一场全城共飨的早餐文化盛宴就此拉开序幕,一直要持续到10点过。

这样的场景,在宣汉县日日如此,月月如此,年年如此。以至于都没人能准确说出如此独特的早餐到底是从何时开始的。纵然人们的记忆可能模糊或者断代,但人们的味觉却从未失去哪怕片刻的记忆,反而越来越深刻。人们清晰地记着,哪家的麻辣鸡块最地道,哪家的蒸格格最新鲜,哪家的小面最鲜香。。

在宣汉县城东门的祠堂街,一家名叫黄桷树的小吃店因门前有棵黄桷树而得名,却因地道的蒸格格和宣汉小面而出名。因此,这里成了不少宣汉人早餐的首选地。

据老板娘介绍,他们在这里经营面馆已经有13年,每天从早晨6点开始一直经营到中午。除了周边的顾客,不少西门的宣汉人也经常打着车过来吃早餐。之所以如此受欢迎,老板娘自信满满,自己店里面蒸格格的食材绝对是最新鲜的,味道也是最巴适的。

在离这里数百米的地方,有一条叫堤坎街的小巷。虽然整条街道仅有20余米长,但却是宣汉最负盛名的早餐一条街。这条街道汇聚了11家早餐店,除了两家包子店和一家油茶店外,其余8家均是面店。每家面店经营面积均只有二三十平方米,但前来吃早餐的食客却络绎不绝,以至于经常出现排队等候的场面。

每桌都要点一盘麻辣鸡

同样位于祠堂街的凤财麻辣鸡,其招牌早已随着散落在五湖四海的宣汉人远播四方。谭翠兰便是凤财麻辣鸡的第三代传人,而凤财麻辣鸡得以发扬光大则是在第二代传人,也就是谭翠兰的婆婆余凤财手中。

1978年,余凤财进入宣汉县集商公司食店,从店里的师傅处学到了麻辣鸡的制作方法。2002年,集商公司改制,食店由余凤财接手经营,后经不断摸索研究,从鸡的品种选择、煮制的火候、调料搭配的比例等流程做了逐步调整、改进,最终自成体系,形成了风味独特的麻辣鸡。

据谭翠兰介绍,麻辣鸡的制作分为煮制、晾干、剁块和拌调料四步,其中尤以煮制和拌调料最为关键。首先,选用的鸡必须是土鸡,而且全是公鸡;其次,煮制必须是整只鸡下锅煮;再次,火候要掌握好,不能煮太烂,要保证鸡块的嚼劲。而调料则是用纯菜油、海椒、花椒等炼制而成的红油。

在整个宣汉县城专营麻辣鸡,且以麻辣鸡为招牌的餐馆,除了凤财麻辣鸡外,还有位于熊家湾老车坝旁的童记麻辣鸡,从上世纪六七十年代便开始制作经营麻辣鸡。

如今,童记麻辣鸡的老板娘扈女士也是该店的第三代传人,她同样是从自己的婆婆手中接过了麻辣鸡的传承棒。两家专营麻辣鸡的餐馆都形成了一种默契,均常年以85元一斤的价格售卖,无论淡季旺季,一律不涨价。

但与凤财麻辣鸡不同的是,童记麻辣鸡的经营业态更为丰富,以麻辣鸡为特色招牌菜,全天候辅营中餐。3月18日中午,华西都市报记者到童记麻辣鸡体验,10余张餐桌座无虚席,每桌都会点上一盘麻辣鸡。一位食客说:“到童记来吃饭,就是为了这口麻辣鸡来的。”

每年花几千块买麻辣鸡

正因为地道的做法,绝佳的口感,凤财麻辣鸡和童记麻辣鸡每年都有几万斤麻辣鸡销往全国各地。朱先生是在武汉工作的宣汉人,最让他忘不了的家乡味道便是麻辣鸡。他每年过年都会回宣汉,过完年返回武汉时,都会专程到凤财麻辣鸡买几十斤麻辣鸡,真空打包回武汉,或自己吃,或送朋友。

“我们去东门吃麻辣鸡,还有鸡杂面,再喝一杯。”平时在成都打拼,经常回宣汉办事的罗先生也是麻辣鸡的忠实爱好者,只要一回到宣汉,早晨必定会约上几个好友一起去吃麻辣鸡。就连平时早晨不喝酒的他,也会和朋友一起喝上一杯早酒,体验一把地地道道的宣汉早餐文化。

生活在宣汉县城的陈女士经常笑言自己是个麻辣鸡的二传手,因为她有很多朋友在外地发展定居。但是,这些朋友大多都是宣汉人,经常会想念家乡麻辣鸡的味道。馋得忍不住的时候,便会主动打电话给陈女士,让她帮忙买好寄过去。

对于陈女士的经历,桂先生也深有同感。桂先生说:“我每年可能都要花几千块给朋友买麻辣鸡,有些是主动给人家送的,有些则是朋友让帮忙买的,但是很多时候都不好意思收朋友的钱,只有自掏腰包。虽然花了钱,但能用家乡的味道把朋友的情感联系在一起,也是值得的。”

 [1]  [2下一页 尾页
[编辑:凡小东]